【准备材料】一斤半长糯米。

其实圆糯米更好，更出米酒（当然也更贵），但是因为过节所以没有买到就先用长糯米了。

最重要的写在前面：注意全程都要无油无生水！

【泡糯米4小时】

找一个无油的容器装糯米，先淘米2次，再多接点水盖上盖儿泡半天（4小时~20小时都行），因为米会涨开所以多接点水，泡半天是因为要泡软。也可以睡前泡上，第二天一早做。

这一步也仅有这一步可以有生水哈。

容器最好是玻璃的或者陶瓷的，实在没有的话金属的也行。家里陶瓷的大缸正好被征用了，所以用了不锈钢的新锅，新锅所以无油哈。

【准备材料】酒曲

准备酒曲适量，我这牌子的一小包可做4斤糯米，所以这次倒小半包就行。

剩下的酒曲窝一窝，夹子夹住，放在冰箱冷藏里密封保存，下次用的时候可以适量的多用一点（因为开封之后酒曲强度会弱一点）。

【准备材料】硅胶笼屉布

纱布没有硅胶的干净哈，硅胶的也更好洗✓

【4小时后】

等4小时后糯米泡好，先把糯米里浑浊的水倒掉，稍微再加点水轻轻淘一下，倒掉多余的水。

把笼屉布铺好。

【蒸糯米】

把米平铺在硅胶笼屉布上，平铺的时候最靠锅边的部分少铺一点，因为容易焦。

用筷子戳几个眼儿，戳深到笼屉布的那种，开始蒸。

锅里放足量水，大火烧开然后转中火，总共蒸20分钟即可。

【开盖放凉】

20分钟后关火开盖，把米放凉至体温以下。

【放糯米】

把降至体温的米放进锅里搅拌开。

因为不能有生水，所以要用开水烫一下锅哦。

【加水和酒曲】

加入体温以下的凉白开，一斤的糯米对应放半斤的凉白开。

确保没有结块抱团的糯米之后，撒酒曲，搅拌搅拌搅拌搅拌，让每一颗糯米都跟酒曲贴贴。

【压实】

搅拌均匀后，用勺子压实。

【戳大洞】

用擀面杖在糯米中间戳个洞。

戳的容器要粗一点，筷子戳的洞不够粗哈，我们用的是擀面杖。

【保鲜膜】

裹上保鲜膜密闭。

【保温48小时】这是最关键的一步。

用保鲜膜包好后，放在温暖的地方（暖气or电热毯边上）48小时。没暖气的话也可以用棉被裹着保温，里面塞个热水袋。

米酒最好的发酵温度是24~26°C哈。

【洞里有酒吗？】

48小时后开盖，看看第10步里戳的大洞里有没有酒出来。应该有的。

【加水再等24小时】

加入一斤凉白开，继续放回去发酵24小时。

1斤糯米对应0.5~1.5斤凉白开，拿不准就放1斤凉白开~

【完成】

24小时后可以喝了！把上面的酒倒出来冷藏保存，下面剩的就是醪糟，可以做醪糟小圆子~

小圆子可以用糯米粉搓~