大蒜头剥好，生姜切片，小茴香一小撮(大拇指、食指、中指捏起来的量)

八角一个，桂皮两个指甲盖大小

花椒(抓一把，我爱吃麻！)

新鲜朝天椒，印度干朝天椒，四川二荆条干辣椒(剪成段) 三种辣椒各抓一把！?

广东人不要次湖南人。。我们都很辣～

鸡腿肉斩块洗干净后捞起沥干！！！！
必须沥干！！！
不然炒很多水出来会不香哟～
☺沥不干就用爪子把它挤干.

洗干净的程度～洗成水里没有血污就就可以咯！ 比如图中酱紫～☺

土豆削皮切滚刀块

我知道你们要问什么.

滚刀块不会切的… 你随意切成自己喜欢的形状吧！(*ˊᗜˋ*)

中火热锅，然后放油，油量平时炒菜两倍，土豆油少了很。。。仿佛在吃食堂菜( ´◔‸◔`)

生姜、大蒜、新鲜朝天椒、桂皮、八角先下，这些耐炒

干辣椒、花椒、小茴香、花椒后下，这些容易糊

用小火炒的香香哒！(*ˊᗜˋ*)

将大料扒拉到一边，转大火把油再烧热一些，下鸡肉翻炒

鸡肉稍微收缩后下:料酒、耗油、老抽/酱油/豆瓣酱

一顿狂炒，炒到土豆稍微断生，土豆周围变颜色…… 希望我描述的你们懂◝( ﾟｰﾟ)◟

下热水！！！热水！！！ 水量刚好没过土豆

盖上盖子，中火闷十五分钟

十五分钟后下盐，鸡精，炒匀后小火闷5分钟

铛铛铛铛！出锅咯～