葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用

五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用

甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉

用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜

把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄

下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀

加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟

下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘