1.姜一块，洗净，分两份，一份切片，一份切丝。小葱两根，洗净，也分两份，一份切段，一份用手撕成细丝（也可用刀放案板上刮）

鲈鱼一条，大概选一斤多点吧，这样的最鱼最鲜嫩，去内脏，冲洗干净，在鱼的两面改几刀。淋上适量料酒，每面按摩1分钟，再放适量盐每面按摩1分钟，最后再淋上少许生抽将两面抹匀，淹制15分钟入味。

盘子里先垫上几根葱段（用葱白部分），少许姜片，再放把鱼放上，然后在鱼上面也铺上葱段，姜片

炒锅里一定要放足水（否则鱼没熟，水就干掉了），烧开，放入鲈鱼，再撒上一小抓花椒，去腥增香。盖上盖子，大火蒸8分钟，关火。（具体时间需按鱼大小作增减）

开盖，用筷子夹去蒸过的葱、姜、花椒不要，还有把鱼盘里的汁水也倒掉，再重新放些姜丝、葱丝上去，然后绕着盘边倒1-2勺蒸鱼豉油（若没有也可用生抽代替，味道一样美味）。锅里放适量花生油，中火烧至7成热（这时能看到油面冒烟），关火，趁热将油淋到鱼身上即可。这道鲜嫩的清蒸鲈鱼就完成了。