新鲜鲈鱼洗净处理干净，两面划刀。最好买一斤之内的鲈鱼，做起来方便。

用少许盐抹在鱼全身，肚肚，头尾都要抹匀了，在把姜丝和葱段塞进肚子，头，身上。腌制20分钟。

时间到，用清水把鱼洗干净，这是第一次去腥。

最好两个灶头同时烧水，一个是蒸锅加入适量的水烧开准备蒸鱼用。另一只炒锅烧多点水待水开，鱼下锅7到8秒就涝出来。这是第二次去腥。盘子底部铺姜丝和葱段，把鱼铺放上面，鱼身上再铺一点葱段和姜丝。

蒸锅水开了放入鱼盘蒸八分钟关火。一直大火。

蒸鱼的时候可以准备一些姜丝，红椒，葱。

时间到取出鱼盘，我通常是换个加热的盘子，如果你不换那一定要把蒸出来的水倒掉，这是关键的第三次去腥！

把姜丝，红椒，香葱铺在鱼身上，锅里烧色拉油至冒烟关火，把油淋入香料上。

最后淋入豆豉油，吃的时候蘸汁非常鲜美滑嫩！营养价值超高！