清江鱼表皮有很多粘液，非常光滑，用热水冲几下，小刀刮去表皮粘液，刮干净后，用食盐反复搓洗几下，清水冲洗干净，沥干水份，用刀分割成鱼块，再把鱼块从中间切两半。

珍选红烧鱼料包取一小包60克腌鱼

料酒、生抽、老抽、盐、姜片、鱼料包放入后，抓腌静置30分钟待用。

砂锅底油煸炒蒜头、姜片、洋葱出香。把洋葱铺砂锅底的目地是：此道菜是不加水炒锅焗出来的一道菜系，为了防止糊锅底，要选用水份含量较高的菜作用盖底菜用，这样在受热焗的过程中，有充足的水份盖底而不至于掌握不好火候而糊底。也可以在铺一层娃娃菜、金针菇，只要自己喜欢吃的，水份含量较高的蔬菜都可以。

把腌制好的鱼块码整齐（如图）腌料汁也均匀淋入砂锅中。加2汤勺料酒（注：不加水）盖上锅盖小火焗15分钟。

焗的差不多了，打开锅盖，锅中有汁水是菜和鱼受热后，都会出一部分水份，所以这道菜无需加水。如果喜欢焗的干一些，就大火收个汁，调个盐度即可。

起锅前，一汤勺清香型白酒沿锅盖一圈焗点一下提个香味。（注：全程小火焗）

3斤多的鱼，焗15分钟刚刚好。撒葱花，起锅上桌。

很有食欲的一款砂锅焗??

清江鱼无小刺，一根主骨，鱼肉嫩香，鱼皮软糯，满满的胶质和胶原蛋白。