这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。
因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。
糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！???
图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。

起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

这是炸的黄河红眼鱼。
炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。
依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄…
我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。
然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

多力浓香菜籽油，C位，增香增味???

文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些………???

出锅前
看看是不是很有食欲？等自然冷锅后拿出。需要用手抓，现在抓是不是很烫？???

???美味糟鱼，制作完成，冷藏后，口味绝佳!???