鱼杀好，去鳞，洗净。正反面各斜切三刀，为了好入味。切姜丝，一部分摆盘子上，再摆上鱼，鱼身用盐、生抽腌制均匀（盐少放，也可以不放盐，只放生抽或者蒸鱼豉油）。再放一部分姜丝在鱼肚子里，还有一部分铺鱼表面。

锅中放水，隔水蒸15-18分钟（看鱼大小）

蒸鱼过程中切葱丝。

蒸鱼最后半分钟，揭开锅盖摆上葱丝，并把蒸鱼蒸出的鱼汁多次舀起浇到鱼面上。盖上锅盖焖十秒左右，就可以端出锅了。

另起锅烧热油。淋一点生抽在鱼面上，再浇上热滚滚的热油，此道菜清蒸淡水石斑鱼就完成了。