将鱼肉洗净然后切厚片。不要太薄，也不要太大块，小拇指长宽度即可。

加料酒，盐，十三香，胡椒粉腌制一个小时。

腌制好后加入淀粉一勺，面粉50克后搅拌，并稍微淋点水，让每个鱼块上都能挂上面糊。

锅中倒入油，当油锅五成热时，夹入鱼块炸。炸鱼的过程中要用小火慢炸，并用漏勺不断推动，以防鱼块互相粘连。

炸到外壳稍微发黄时捞出来，稍微晾一下。此时的鱼块里面已经熟了，但是外面的面壳还没有酥脆。

油锅开大火，把刚刚的鱼块再倒入油锅复炸，炸至表皮金黄色捞出备用。

接下来先调酱汁：蒜切末，白糖半勺，酱油，醋少许，淀粉少许，盐适量，加水搅拌均匀。

锅中加油烧热后小火加入番茄酱，并翻炒出香味。

加入鱼块转中火翻炒，倒入刚刚调好的勾芡汁，快速翻炒两三分钟后关火出锅。

装盘，撒上葱花芝麻就好啦！