大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用

鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到

晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面

把鱼头全部位置都煎好

把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味

放入两大勺海天黄豆酱，炒炒炒，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅

倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒，味道太好了，家里没有可以忽略

大火开始炖它它它，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟

豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟

全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟

出锅，好吃到起飞！！！