食材：鱼头2斤左右；黄豆酱15g；蚝油1勺；胡椒粉少许；香油1小勺；料酒15g；生抽8g；老抽8g；糖盐各1小勺；生粉10g；大蒜2头；洋葱1大个；姜1大块；小米椒1个；葱、香菜适量；二锅头

1、鱼头我们切成块状，然后把鱼头里的鱼鳃等不能吃的东西给去除干净；鱼头里黑色的膜也去掉，这样就不腥了。

好

2、切好的鱼头块放到厨房纸上吸干多余的水分。

吸干水份的鱼头，到时候做出来更加干香～

3、接下来我们来腌制鱼头。
15g黄豆酱、一勺蚝油、一圈胡椒粉、一小勺香油、5g料酒、8g生抽、8g老抽、一小勺盐一小勺糖、10g生粉，包裹住所有调料，用手抓捏均匀。

好

搅拌均匀后，放置一旁腌制十分钟

4、腌制的时候，我们来切配菜，把2头蒜、1个洋葱、1大块生姜切块处理一下。

5、起锅倒入15g油，中小火油热后，放入切好的姜块煸炒出香味；然后放入大蒜粒继续煸炒；最后放入洋葱洋葱。按顺序爆香哦。

爆香后把这些了料铺平，一定要铺满哦。

放入腌制好的鱼头。

淋入腌制剩余的酱汁。

盖上锅后，沿着砂锅一圈，淋上二锅头。淋的时候顺时针从最左侧开始，当心起火

7、大火1分钟，随后转最小火10-15分钟（根据鱼头大小）。当牙签可以轻松插入的时候，说明已经可以了

8、关火后，我们撒上一个小米椒粒和葱花和香菜，盖盖后再淋一圈二锅头。

好

9、静等30秒，让一切美味在砂锅里发酵