今天买了一条一斤多的鲈鱼做酸菜鱼，剩下的边角料就拿来煮鱼汤了。准备图里三分之二的姜，半勺白胡椒粉，2勺料酒

把鱼头鱼尾鱼骨放进去腌，我早上腌中午煮的，忘记放姜都不腥

准备煮的时候用厨房纸巾吸干表面的水分，免得待会喷得到处都是油

热锅冷油，多放一点油也没关系，然后加1勺盐进去（划重点‼️），这样才不容易粘锅，然后把鱼?平铺进去煎一煎

煎至两面金黄，因为油不多，可以转动锅的角度让每块都雨露均沾均匀煎到，不要老翻鱼，容易翻碎

一次性倒入开水，我这里大概1.3L的开水，然后开大火（划重点‼️），大力出奇迹，用铁锅好传热，开猛火?熬煮保证汤一定白，盖盖子减少水分蒸发，注意别溢出来就行

煮15分钟后放嫩豆腐跟两片姜片（有一次忘记放其实也不腥），继续熬煮5分钟

然后放半勺白胡椒粉，适合口味的盐，鸡精等调味就可以啦

倒出来撒上葱花就完成了，想更好看还可以放几粒枸杞装饰