鱼头洗干净后，加入三勺料酒，5片生姜，5g胡椒粉，两颗小葱，腌制15分钟左右，

腌制后，鱼头和鱼肉用厨房纸沾干水分，防止油煎，相信我，会疼的?

热锅冷油加入姜片，撒2g左右的盐，防止鱼头粘锅，

鱼头和鱼肉煎至金黄翻面（2-3分钟），加入2勺料酒，

另一面煎至金黄后（2-3分钟），加入凉水，过鱼头。然后加入配料：豆瓣酱2勺（我用的海天），耗油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜3片，胡椒粉3g，白糖5g，盐5g，大火烧开，倒入砂锅内（到了冬天砂锅炖一切！传热快，散热慢，有谁不爱呢?）

豆腐过水后，切片，不要太厚也不要太薄，手指头的厚度即可。

水开后放入豆腐，煮开后转中小火，慢慢炖，豆腐才会入味滑嫩，

炖25分钟后，大火收汁。留点汤汁可以泡饭也可以喝，关火后撒上香菜（因为我用的是砂锅，盖上盖子，香菜都蔫儿了?），端走！

鱼头太大了，砂锅有点小了，但是吃光光！汤汁都不要剩。冬天来上这么一锅，都想下河捉鱼了?