鱼头豆腐汤
据传，乾隆下江南，微服出访吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡，他饥饿交加，便走进独居人家找些食物充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情之心，可是家徒四壁，便将没有卖完的一个鱼头和一块豆腐加一些味料，放进破砂锅中炖好，给乾隆吃，这时的乾隆觉得这道菜比宫廷中的山珍海味还好吃。
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 姜 | 5片 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 3根 |
| 盐 | 4-5克 |
| 枸杞 | 适量 |
鱼头豆腐汤的做法
做法：
1. 将新鲜的鱼头的牙齿和鱼鳍剪掉（可以去腥），冲洗干净。抹上1克盐和1克胡椒粉，倒上些许料酒，涂抹均匀，腌制15分钟左右。
锅里放油，3成热的时候放入鱼头煎至两面金黄，撒上适量料酒，然后加入适量的开水，（一定要用开水，一 次性把水加足，中间不能添水），最后放入姜片和葱白。
大火煮开，舀掉浮沫，一直保持沸腾状态，盖上盖子炖5分钟左右。
5分钟后打开盖子，可以发现汤已经变得奶白色了，然后改成中小火再炖5分钟之后再加入切好的豆腐，加入剩下的盐，继续炖5分钟。
打开盖子加入葱花和枸杞。出锅！
小贴士
想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。