特别先说个切大葱丝的方法，就是将大葱先刨开，然后斜切，这样切出来的葱丝微卷，人称眉毛葱。

备料：用半个鱼头就绰绰有余，然后姜去皮切丝，配上大葱丝和香菜末。

水不用烧开，到差不多80-90度之间。

把鱼头两面下水里烫下。

捞出用小刀将鱼头上皮的黑色部分刮下，一能刮去多余的细鳞，二能将鱼头上腥气的黑色表皮物质去除掉。刮成图中这个程度就行了。

热锅冷油，开中小火，锅内放少许猪油，润锅。

因为发觉之前煎锅不够大，换了个大锅方便辗转腾挪。将鱼头擦去多余水份中小火下锅煎下。

将鱼头翻面，下葱段姜块爆香。

下料酒，然后沿着锅边下一炒勺白醋，俗称锅边醋，起到去腥作用。

倒入开水，加3茶勺盐，加1茶勺生抽。

盖上锅盖开中火炖20分钟。

在炖的时间，我们准备一个黑胡椒，取一碗将胡椒粉倒入，加少量水（纯净水更加），搅拌均匀。

20分钟开盖，把葱段姜块挑出。

把准备的黑胡椒粉用滤勺将它过滤下下入锅中。主要是把残渣过滤出来不让汤太黑。

沿锅边加整一炒勺白醋。先加黑胡椒粉再加白醋因为味道会更香而且味道更正。

放入大葱丝姜丝，香菜末，再淋上香油。

端上桌面，是一道喝了汤顿觉胃口大开，吃了鱼肉又新嫩可口的好菜。无论两人一锅或者节庆日大家相聚，都让人赞不绝口。