先来炒酱。把蒜子，老姜，黑豆豉剁碎备用。

黄色的泡椒酱我们用了三种原料，分别是黄灯笼酱，贡椒酱，野山椒。这几款酱料混合在一起，使香味和鲜味富有层次。您如果没有，可以选择一种或两种颜色漂亮的自便。

混合成黄椒酱备用。

起菜籽油100克，烧至冒青烟，改成中火，把一半的蒜末姜末豆豉末煸香，再把黄椒酱一起翻炒，烹入料酒15克，翻炒2分钟调入糖1.5克提鲜，再炒1分钟。这三种酱料自带咸味，所以我们不需要加盐。

取鲜小米辣300克，摘去辣椒蒂。剁碎成末。我用拉蒜蓉的器皿来剁，一样好用。

按炒黄椒酱的步骤如法炮制。这次我们要多加入生抽10克，盐3克来增加咸味。

炒好了备用。

鱼头三斤左右，从顶部劈开，肉厚的背部划上一字花刀。鳃盖那里用刀尾劈几下把鳃盖骨砍开。
然后加入小葱白10根，老姜一块拍碎，盐10克，黑胡椒3克，料酒250克。反复抹匀，静置15分钟。

把鱼头冲水洗去姜葱和盐分。平放在一个大盘子里。我这个盘子直径是36cm。再把酱料分开铺在鱼头的两边。
我这口锅45cm专门用来蒸鱼的，加足水，烧至热气腾腾后，把鱼盘放进来。盖上锅盖以最大火力蒸足10分钟，用筷子插一下肉最厚的地方。再盖上盖子焖2分钟。

撒上一大把葱花。

另起油锅烧菜籽油150克，烧至冒青烟。浇到葱花上激发香味。

ok了，颜色很漂亮。

味道咸鲜香辣。小姨子很喜欢。