【家烧石斑鱼干】特色美食
浙江省杭州市临安区，有一种味道鲜美，价格昂贵的鱼干，让尝过的食客们都忍不住点赞，它就是家烧石斑鱼干。这道菜不仅食材品质高，制作工艺也不简单。精选优质石斑鱼，其富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，新鲜石斑鱼价格一般在200元以上。处理干净的新鲜石斑鱼，用十余种香料腌制大约5至6分钟，经过碳火烘烤成干。食用时只需调好汤汁，石斑鱼直接下锅小火炖煮收汁即可。因为烘烤过的石斑鱼本身表皮酥脆，所以无需煎炸，既健康又美味。
用料
| 石斑鱼 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 干红辣椒 | 适量 |
【家烧石斑鱼干】特色美食的做法
石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。
将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
加一勺郫县豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
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