虾仁洗净、挑去虾线沥干水份

用刀?切碎虾仁（不用剁成泥，太细碎影响口感）

虾肉倒入大盆

白胡椒粉、料酒、糖、盐、蛋清、淀粉、葱白都倒入

彻底拌匀后，按一个方向搅上劲。最好放冷藏片刻（虾肉的口感会更嫩）

不沾锅少许油

手上沾湿（水或油都可以），把一团虾肉揉圆压扁（不是很圆也没关系，但需要压扁方便煎熟）

全程开小火，把虾饼两面煎至金黄色（约几分钟）

可以蘸甜辣酱或酱油

趁热吃，鲜嫩多汁

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有剩余的虾饼两面煎至定型即可。冷却后冷冻保存，下次食用时自然解冻，直接不沾锅两面煎至金黄。

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