芹菜一把，去叶

芹菜茎边折断边抽筋

折成4-5厘米左右的段

水烧开，放一点点盐，一点点油，下芹菜焯水2分钟。

捞出，放在凉开水中过凉3分钟。

取出沥水。

小开洋洗净后，用一点料酒，一点米醋，浸泡20分钟。
小开洋就是去壳的干虾米

锅内加点油，最小火，凉油时就将开洋倒下去，煸干出水分和香味。

煸到起泡泡，颜色微金黄即可，关火放凉。

开洋和芹菜都放凉后，把芹菜倒入锅中，加小半勺盐，一点点糖拌匀。

装碟，再淋几滴芝麻油即可。