起床就能吃到！50％黑全麦粉的面包（用面包机预约完成）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7941

这个配方我调整过很多次了，做好后刚刚可以填满我500g的面包桶。刚出炉时表皮酥脆，内里松软湿润。吃起来是淡淡的咸味，还有很强烈的麦香气。我家都是空口吃的，吃完再来杯纯牛奶，又饱又健康～
吃不完的部分晾凉了放进保鲜袋，常温保存，隔天吃还是很柔软，但表皮不脆了，嚼起来只是微微的韧。更久的时间我没试过，因为两天内我家就吃完了～

用料

新良高筋面粉	125克
新良黑全麦粉	125克
谷朊粉（面筋粉）	25克
糖	7克
盐	6克
玉米油	20克
酵母	2.5克
水	210克

起床就能吃到！50％黑全麦粉的面包（用面包机预约完成）的做法

晚上回家后，开始做面团。
面包桶内放入：
高筋粉125克
黑全麦粉125克
糖7克
水210克
面筋粉25克
用和面功能搅拌15分钟
取出面包桶，在面团表面淋上玉米油20克，盐6克，把面包桶放入冰箱冷藏层。
睡前把冷藏的面包桶取出，放回面包机，选择“全麦面包”功能，预约完成时间设为明天早上。
我的面包机会自动投放酵母，所以我直接把酵母2.5克放到了酵母盒里。没有这个功能的话需要等机器启动后把面团和成型、搅拌桨不再动了，在面团上撒一点干面粉做隔层，再放上酵母粉。
到了预定时间后需要马上把面包倒到冷却架上晾凉，摸着不烫手后再分割。装袋需要等面包完全晾凉。
这是我提前4分钟取出的面包表皮
这是我完全根据面包机结束声，准时取出的面包表皮。
口感的话取得晚了皮会厚一些酥一些，切起来掉渣也严重些。大家可以自己取舍，多试几次，摸清楚机器脾气和自己的喜好。