全麦粉含量60%的低糖低油全麦吐司
用料
| 伯爵T150全麦粉 | 160克 |
| 昭和霓虹吐司粉 | 105克 |
| 水 | 140-150克 |
| 蛋白 | 35克（一个蛋白加水共175-185克） |
| 红糖 | 8克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 8克 |
全麦粉含量60%的低糖低油全麦吐司的做法
1、全麦粉和水放入盆中搅拌混合均匀，密封保存放入冰箱冷藏12小时以上。这一步是为了让没有筋度的全麦粉充分吸收水分产生粘性。泡好的全麦粉如上图，有一定粘性筋度。
2、全麦粉和除黄油外的其他材料混合搅拌至柔顺的面团。
3、黄油切小块加入面团，厨师机低速转高速，面团成型能摊开成膜如图状态即可。
4、面团湿润处30度发酵约一小时呈两倍大，晃动面盆面团会微微颤动的状态。
5、面团取出排气，分成2-3等份，揉圆松弛15分钟。
6、整型擀卷两次入模。（整型图片参考其他人）
7、30度湿润处发酵（我放在蒸箱里）约1小时至9分满。
8、低糖吐司模160度35分钟。
切开组织均匀，面包外皮脆硬，内部柔软度很好。
小贴士
1、全麦粉一定要泡够时间，这步不可省略。
2、吐司粉可以换成金像，不要用普通高筋粉代替。
3、我用了190克液体，水量比较大，不好操作，用了些手粉快速整形，第一次可以适当减少水量，但是不可少于总量175克，面团湿润吐司才发的好。
4、新鲜酵母发酵力度强，不建议用干酵母代替。
5、发酵九分，成品的高度也只是十分多一点，烘烤过程中长高有限，而且我只用了265克粉，粉量不多，很多全麦吐司配方的粉量都在300克及以上。
6、我的烤箱温度偏高，普通吐司都是150度，所以温度仅限参考。
2、吐司粉可以换成金像，不要用普通高筋粉代替。
3、我用了190克液体，水量比较大，不好操作，用了些手粉快速整形，第一次可以适当减少水量，但是不可少于总量175克，面团湿润吐司才发的好。
4、新鲜酵母发酵力度强，不建议用干酵母代替。
5、发酵九分，成品的高度也只是十分多一点，烘烤过程中长高有限，而且我只用了265克粉，粉量不多，很多全麦吐司配方的粉量都在300克及以上。
6、我的烤箱温度偏高，普通吐司都是150度，所以温度仅限参考。
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