紫米提前一晚用两三倍水泡上，泡一宿，为了口感软糯一些

早上沥干泡的水，然后再倒入两倍左右的水，放入电饭煲，差不多1小时，这个时间我们准备面团。当然也可以用小碗装好，上锅蒸熟，软硬自己掌握，喜欢有嚼头的可以少放点水

标准煮就可以

除了黄油，先液体后粉陆续倒入盆内。没有鲜酵母可以用干酵母3-4g，鸡蛋约50g。没有全麦粉可以全部换高筋粉。成团能拉出粗膜放黄油

不用手揉面好开森…面团表面水光肌

揪一点，看下面团状态，这大概是九分筋就可以啦，面团延展性很好的

瞧这面团延展性，我好像拿了一块蓝色的毛巾…?

双手揉圆，为了更好的发酵，放入盆中盖上保鲜膜保湿，室温一发，大概两倍大，时间自己掌控。面团温度22-28度最好，太热就给它降降温

这时候紫米好了，盛出来，借助温热放入炼乳和糖，我放的赤藓糖醇，搅拌均匀。喜甜可以多放10g糖，搅拌后可以自己尝尝，适当调整。分成你想制作面包数量的馅儿

粘粉按下去，面团慢慢回缩即可

面团称重均匀分成你想分成的大小，盖保鲜膜松弛15-20分钟

松弛好后包上馅，整成你喜欢的形状

突然想做个牛角包的样子就这样咯

间隔一些放好

二次发酵，温度控在35度以下，湿度差不多60%，我放了一烤盘水在下面。照片是刚放进去的时候拍的，温度计显示室温20多度

发到两倍大，另外判定是否二发完成是轻按面团会慢慢弹回，恢复形状。预热烤箱170度

撒粉割包，按照你喜欢的来

放进充分预热好的烤箱，上下170度烤20-25分钟，看上色自己选择是否加盖锡纸，以你的烤箱情况调整温度或时长，我是10分钟后加盖的锡纸

烤完是酱婶儿的，有点咖色还有底部蓝色会有一种渐变的感觉还不错呦(不得不承认这次割包又割丑了…?)

因为两个面包连接上了，紫米馅儿呼之欲出哈哈，好香❗

胖胖的牛角包好可爱呀哈哈哈，赶紧吃了它❗

用心感受紫米的香气，软软的欧包➕糯糯甜香的紫米馅，又美味又禁饱，哈哈，吃撑了…