冷藏发酵法可以节省大量等待的时间，避免晚上下班回家现发面，需要好久才能吃上饭，前一晚揉好放冰箱，第二天晚上下班取出回温正常制作就可以了，一点不耽误事，而且经过缓慢发酵更能释放出面粉的活性与香气，蒸馒头的时候，散发出面粉那种天然淳朴的麦香味，真是添加剂和香精所不能比拟的。
我这个方子是全麦面粉中筋面粉各一半，大家可以根据自己喜好调整比例，全麦接受度较低，或者刚刚接触全麦粉的小伙伴，可以先把全麦粉的比例调整到20%左右，即全麦粉40g，中筋粉160g，这样口感会好一些，以后逐渐增加，会提高接受度。而那些全麦的狂热粉们，大可以将全麦粉的比例提高到70%及以上，看你们喜欢啦……我觉得各种比例都有它的美妙所在，低的细腻，高的粗犷，生活不就是应该这样多姿多彩嘛……

此方子没有添加油类，没有揉出膜，所以只适用于中餐的包子馒头发面饼之类，不适用于烤面包，曾经一度痴迷于做低油无油的欧包，尝试了很多种方法都不成功，因为无油就很难出膜，做出的口感就不好，后来回归到中式面食，自然醒发、不用揉膜，避免过量的油脂，既然我们中国大馒头如此好做又好吃，蒸制还不上火，又何必追求歪果仁的主食呢?