魔芋洗净，切条，不要太粗，粗了不入味。

然后加姜片和10粒花椒焯水，冷水入锅，大火煮开后，小火煮10分钟左右，然后捞起来过滤干水。

然后再加水，给鸭肉焯水，加姜，花椒10粒和一小勺料酒进去。

大火煮开后，小火煮5分钟左右即可。打掉浮沫，把鸭肉捞起来滤干水。

准备好如上主要的调料。泡椒分两份，一份切碎，一份切节。泡姜切丝。郫县豆瓣酱剁碎。葱白切长节，青蒜苗切好。

锅烧热后，下适量油，不要太多。因为鸭肉比较出油。油热后，下泡椒碎，泡姜，葱节，花椒20粒一起入锅，中小火出香味。

然后倒入鸭肉，小火慢慢扁炒出油。

然后加入醪糟，生抽和白糖，再翻炒1-2分钟。

加入开水，没住鸭肉。大火煮开后，小火煮30分钟。

然后倒入魔芋大火煮开后，小火煮20分钟。

关键步骤来了：20分钟后把所有魔芋和鸭肉盛出来，锅洗净。

加入适量油，把剩下的一部分泡椒节入锅，小火炒出香味后，再把所有的鸭肉和魔芋倒入锅里大火翻炒1-2分钟。

然后倒入蒜苗翻炒一下。

再在四周倒入清芡汁，轻轻推推一下即可出锅。

开始大口吃肉，大口喝酒?༣

这份是去年年底做的，辣椒放得不多。今天多一些，更入味好吃一些！