1、给鸡爪剪好指甲，冷水下锅，放生姜、花椒、料酒适量，煮10分钟后捞出；

2、锅中倒油烧热，将大虾炸出虾油后捞出备用；

3、虾油中放洋葱、香芹梗、生姜、大蒜、花椒、香叶煸香，转小火，倒2勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、加入鸡爪翻炒均匀，再加入生抽、老抽、糖、耗油、黄豆酱，倒入适量开水，焖煮15~20分钟后加入土豆片，煮至土豆接近软烂，加入明虾煮两三分钟。

5、大火收汁，尝一下味道调味，关火加香菜、小葱，撒一把芝麻，起锅。