处理鲜虾。去头去虾线，清净后倒入米酒一勺盐拌匀腌制，米酒要盖过虾哦！腌制时间15-20分钟（趁这个时间准备配菜）

处理配菜。香芹去叶切段，土豆切片，火腿切片，小白菜、金针菇洗净备用！（因为我跟室友两个人所以配菜选的不多，大家可以根据自己的喜好选择配菜）洗完可以准备一锅水烧至！

利用烧水的时间准备配料。干辣椒、朝天椒洗净切段，姜蒜切末，香叶、小茴香、八角洗净备用。油、盐、鸡精、火锅底料备用！

水开后加半勺盐，依次放入土豆、娃娃菜、金针菇等配菜烫熟盛碗备用！

热锅下油，油温4至5成热（手放置锅上有热度即可）大火爆炸基围虾，虾变红即可盛碗捞出！

用炸基围虾的油，小火香煸干辣椒、朝天椒、姜蒜、小茴香、香叶、八角，放半勺盐，香味溢出后加入重庆火锅底料，煸出红油

红油溢出后，加入香芹、火腿翻炒均匀，再加入爆炸过的基围虾，翻炒片刻，随后加入烫熟的配菜土豆、娃娃菜和金针菇，再翻炒片刻后加适量温开水，闷至2-3分钟后大火烧干加生抽、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘！