鲜虾洗净去皮

虾开边（中间沿着腰线切一刀），把肚肠用水冲洗干净，而且开边后的虾预热会卷起来，才能做出虾球

把鸡蛋清，五香粉，生粉，盐加入虾中搅拌均匀

拿两个已经煮熟的海鸭蛋（咸鸭蛋也可以）

剥去蛋白部分仅留下蛋黄部分（蛋白压碎备用），压碎成泥

准备一块豆腐

用刀划块

在锅中倒入油，待油温升高（不需要开），加入腌好的虾仁翻炒

待虾仁卷成虾球且炒熟后捞出沥干

就着锅中剩余的油加入搅成泥的咸蛋黄翻炒

炒到起泡之后加入虾仁翻炒均匀

然后把炒好的金沙虾仁捞出备用

豆腐倒入锅中翻炒（动作要轻，不然豆腐容易碎），然后加入之前切碎一个蛋白（不需要两个蛋白都加进去，不然太咸了）

最后加入炒好的金沙虾仁一起翻炒就完成啦