锅里烤开水，把粉丝放进锅里煮。水再次滚开后煮3分钟。我这次用的是红薯粉丝。

煮粉丝的时间洗切韭菜、小葱，剁好蒜蓉。

这个配菜大家自由发挥，家里有啥放啥进去，口感更丰富。一般来说韭菜，大蒜，葱，芹菜，香菜明显提升菜品口感层次。白菜，包菜都可以，有主食有蔬菜当然很好。


配菜一二个就行了，如果炒粉丝要洗切三四个配菜，再炒个鸡蛋一起炒粉丝，我有那精力不如做大菜了。

简单快手好吃是犯懒的最好选择。

把煮好的粉丝倒进滴水篮里，再快速倒进盛满水的盆子里降温凉透。一般换二三盆水就完全凉透了。

这保证粉丝是一条条不是一坨坨的。

用筷子挑起粉丝，拿干净的剪刀把粉丝剪成三四段。这步我漏拍了。

粉丝一定要剪段的，象红薯粉丝如果不剪小孩没法吃，太长了。

锅里放油爆香蒜蓉，加入一小匙胡椒粉。

加一汤匙量的蚝油。

加2汤匙量的生抽。

放入韭菜（或其他蔬菜）翻拌几次。转小火。

加入一小匙鸡粉翻拌均匀。

加入粉丝翻炒几次。

加入2汤匙老干妈油辣椒。先用锅锄后用一双筷子翻拌均匀。

我用的是这种老干妈油辣椒，很香不算太辣，没咸度。

前面用了生抽和蚝油，咸度已够了，不再加盐的。如果你用的辣椒酱是很咸的，那记得生抽要减量。

加入小葱。

加入熟芝麻。如果你用花生碎也可以一起加，香菜也可以直接加。都没有，那就不用加。炒粉，没有这些也好吃的。

翻拌均匀，关火，盛出。

成品根根分明，每根都香。

夹起来吃一口，爽。