菠菜洗净焯水去除草酸，一分钟即可，（水中滴入几滴油和少许盐或者白糖增亮）焯菠菜一定不要盖盖子，那样容易变黄，捞出后过凉水沥干备用

粉条温水泡十分钟，锅里水开再煮三五分钟（适粉条情况而定，我用的粉条超级容易熟，市面上好多粉条需要煮十来分钟）捞出后用凉水浸泡，否则容易粘连

鸡蛋三个，这里用的柴鸡蛋所以颜色比较黄，炒出备用

油热放葱姜、辣椒爆香

依次放入菠菜、粉条、鸡蛋，少许生抽、适量食盐、鸡精，快速翻炒半分钟到一分钟即可出锅（粉条容易粘锅，翻炒过程中可淋少许水）

出锅前淋上几滴香油味道更赞?不喜欢可以不放?