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Q弹粉条素焖子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:33 • 阅读：7945
粉条焖子是河南特色美食，一般过年的时候，家家户户都会蒸一大锅，切成很多块。来客人的时候，拿一块煎一下炖一炖，就是一盘实惠热菜。

但是传统加肉的焖子（菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106987385/），虽然更香，却不耐放，容易坏。

其实粉条和红薯淀粉的比例，把握好的话，不需要加肉，原汁原味就很美味，跟肉、蒜苗、辣椒炒，都搭配。而且素焖子还更耐放，常温十天八天是没问题的。

用料

粉条500克
水1000克
葱段20克
姜片20克
八角2个
香叶2片
花椒20粒
生抽60克
老抽20克
十三香2克
鸡精2克
盐10克
红薯淀粉500克
化淀粉的水500克

Q弹粉条素焖子的做法

  1. 500克粉条先用开水（配方之外）初步泡软，大概泡10分钟

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤1

  2. 泡到能自由弯曲即可

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤2

  3. 泡粉条的时候，锅里放入水、葱段、姜片、八角、香叶、花椒（我顺手放了一小块冰箱里无处安放的肥肉，大家忽略它），水开后，中小火煮15分钟，煮出大料的香味

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤3

  4. 捞出锅里所有的料，弃用

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤4

  5. 粉条丢进大料汤里，保持中火继续煮

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤5

  6. 加入生抽、老抽、十三香、鸡精、盐，搅拌均匀

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤6

  7. 煮至汤汁全部被粉条吸收，关火、离火、散热、晾凉

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤7

  8. 称500克红薯淀粉

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤8

  9. 淀粉里加入500克水，搅拌均匀

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤9

  10. 水淀粉过筛到粉条里

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤10

  11. 抓匀

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤11

  12. 直接厚厚地铺到篦子上，按压瓷实平整

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤12

  13. 也可以放到方形模具里，这样成品切分更工整。
    蒸锅里放多点水，大火上锅蒸，水开后，调中火，蒸一个小时

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤13

  14. 一小时后，关火，焖10分钟。拿到通风处晾凉

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤14

  15. 要想焖子duangduang弹，还是得选用粗细均匀质地纯正的禹州特产红薯粉条，这一点非常重要

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤15

  16. 刚晾凉的时候是软弹的手感。放一天后，是硬邦邦的，切片煎炒后，会比刚蒸完的时候还要弹

    Q弹粉条素焖子的做法 步骤16
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