偏肥的五花肉剁成肉沫，我用的是土猪肉比较肥，也可以选普通的五花肉。

香菇沫，葱沫，姜沫，蒜沫。

豆腐干切小块，炸至金黄，略干即可。

用炸豆干的油炸点花生米备用。

豆瓣酱剁碎。

热锅凉油，下肉沫翻炒，炒出油脂炒至发白捞出备用。（肉沫最好搅的碎一点）

热锅凉油（油量偏大）加豆瓣酱翻炒出红油，再加入一小袋红99，继续翻炒出红油。（火不要太大，小心炒糊）

加入刚捞出的肉沫翻炒（肉沫少了，下次多加点）

加入，葱蒜姜沫，香菇沫，豆腐干，继续翻炒。

加入大量辣椒粉继续翻炒，我用的是两种不辣的粗细辣椒面，喜欢吃辣的可以选择最辣的那种。（小火，小心炒糊）

加入蚝油，盐，继续翻炒。

出锅关火，加点味精。

碗中加入一大勺米线酱，香菜，油炸花生米，花椒粉，少许胡椒粉，盐适量（可以做好以后尝咸淡再加），烫好的豆腐皮丝海带丝青菜，火腿肠，米线烫好捞入碗中，加高汤或鸡汤或开水。

做出来就是这个样子，这次豆干和肉沫都少了，可以自己适当调整。短期能吃完可以密封冷藏，长期建议密封冷冻保存，不会影响口感。