虾背切开，不切头胸，取出虾线不要，保留虾须虾尾虾壳，料酒腌制十分钟。

油加热至五成热，将虾头轻轻测试油温，极速冒泡就可以了，将虾倒入油锅内，同时迅速加入姜丝，不断翻炒虾，看见虾壳透明，即可捞出。

大蒜捣蓉，加入生抽、咸盐、蚝油，腌制两小时，然后一半用热油炸酥，再和生蒜蓉混合一起，

炸好的虾?????????????????????平铺盘里，按一圈铺开，虾背和盘中均大量厚重铺上蒜蓉。

上汽蒸五分钟，盛出来晾凉，上桌。