高筋面粉 500克

高筋面粉 500克，水300克左右，盐适量。揉成光滑面团。

面要揉的光滑，盖保鲜膜醒一个小时。

准备好一盆冷水。醒好的面团拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉放水里揉洗。

水慢慢变白了，洗的差不多了，换一盆水，再把面团放进去揉洗。重复洗3到4次。（每次水不要倒掉，另找一个盆子装起来沉淀一下，底下的淀粉可以另外做凉皮。）注意：在水里不停的揉面团，把淀粉揉洗出来的同时，如果面筋也洗掉水里了，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。

洗好的面筋呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

扯一段面筋拉成长条，用手再把面筋条 往长拉一拉，取一副竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状。

卷面筋

卷好拔出筷子。全部卷好，准备煮面筋。

准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后放入面筋，煮至面筋漂浮起来，大概煮15分钟左右，面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了。注意：水不能大开，只要保持微开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

小火，保持微开。

已经煮好

煮好后捞起，放到凉水里凉透，就可以做菜了。