自制油面筋、水面筋及美丽邂逅
洗面的方法做面筋,比较繁琐
专门买了谷朊粉
省事不少
专门买了谷朊粉
省事不少
用料
油面筋 | |
谷朊粉 | 100克 |
温水 | 适量 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 3克 |
水面筋 | |
谷元粉 | 150克 |
温水 | 适量 |
盐 | 1克 |
自制油面筋、水面筋及美丽邂逅的做法
温水(不超过40°)加盐加鲜酵母搅匀后再加入谷朊粉,不停的搅拌,挤压直到成团,多余的水倒掉后放入容器内,盖保鲜膜静一个小时左右
切成大小均匀的片,再切成小块,不要太大,比大拇指指甲盖大一点就可以
四成热(160度)油初炸,不停的用筷子翻面,捞起, 这时面筋蓬起变成面筋球,捞出后会马上就塌下去
想吃面筋球就用高温油一直炸至定型即可
再用八成热(约180度)的油炸一遍,让它定型,取出沥油,冷却后用保鲜袋保存
什锦牛肉油面筋煲,蒜泥爆香+大白菜+豆芽翻炒+适量水烧开+木耳,香菇炖十分钟+油面筋烧开+干切牛肉,胡萝卜丝,小青菜+盐,胡椒粉调味,也可以放点鸡精(我家没有就没放)
温水(不超过40°)加盐搅匀后再加入谷朊粉,不停的搅拌,挤压直到成团,
多余的水倒掉后放入容器内,盖保鲜膜静置一个小时左右
切成大小均匀的片
取一根筷子,面筋缠绕在筷子上,注意前后都要捏紧,防止松散
做好的面筋,从筷子上取下,放入凉水中备用
冷水下锅,小火煮,千万不要开大?,火大面筋会起泡
煮到面筋漂浮在表面,就熟了,煮熟的面筋仍然要放到冷水中保存,吃不完的泡水里冷藏
面筋用奥尔良腌料腌制一晚,串竹签上,用美工刀或剪刀边转圈边斜着割开,拉长
刷一层植物油,或者辣椒油,正反面都要刷(也可以不粘锅煎至两面金黄,刷酱,撒料即可食用)
200°烤五分钟拿出来翻面,继续烤五分钟
拿出来刷甜面酱,辣椒酱(你喜欢的酱都可以)
五分钟后撒烧烤粉,白芝麻,孜然粒再烤两分钟即可享用,如果想吃脆的可以延长烤制时间
开吃了
自己做的好有嚼劲
炒个小菜,毛豆米炒面筋,热锅冷油,爆香蒜粒,加入毛豆米,水面筋大火爆炒,加青红椒继续煸炒,放入盐,生抽,糖调味,即可出锅
小贴士
1 先放水再放粉,倒入粉时一定要用手不停的搅匀
2 天气热的时候静置需要放入冰箱冷藏
3 静置后的面团比较黏手,可以手蘸水后操作,切开后分开放置
4 油炸时,油温不能太高,面筋团上有水,防止炸伤,控制好油温
5 100克粉油面筋大概可以分两次享用,水面筋可以炒一次
2 天气热的时候静置需要放入冰箱冷藏
3 静置后的面团比较黏手,可以手蘸水后操作,切开后分开放置
4 油炸时,油温不能太高,面筋团上有水,防止炸伤,控制好油温
5 100克粉油面筋大概可以分两次享用,水面筋可以炒一次