油面筋塞肉--江南家常美食

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:36 • 阅读：7955

这道菜江浙一带的人都熟悉得不要在熟悉了?简单，快手，美味。
看似简单，要做好也是有点点小窍门的。
首先调味要有一定经验哈，馅不能寡淡，更不能齁咸。不过宁可淡一点，毕竟有汤汁可以辅助调味。
其次，这个馅跟狮子头的馅不一样，口感不能太嫩，反而要Q弹，有嚼劲一些。
另外，油面筋要选用无锡油面筋，油面筋塞肉的口子要小，不然很多人肉馅不上劲，口子又大，那煮好的成品，会散出一锅肉糜哒

用料

肉糜
老抽	勺
鸡蛋	个
葱末	克
姜末	克
料酒	勺
盐	克
香油	勺
糖	勺
鸡精	勺
无锡油面筋	袋

油面筋塞肉--江南家常美食的做法

肉糜加老抽（上色用，少量），鸡蛋（500克以内肉糜一个鸡蛋）葱姜末，料酒，盐，糖，香油（色拉油也行）鸡精。搅拌上劲（就是肉糜有粘性）
不会闻的可以舌尖尝一点点味道
以后我尝试一下给大家一个称量拱参考
取一个油面筋，拇指插个洞，不要顶穿哈
用筷子夹起肉糜，用筷尖往里塞肉，不断反复用筷尖往里面压塞，塞多多哒哈。
筷子尖压下去，肉糜会从旁边溢出来就说明塞满了。塞的时候注意不要破坏拇指按出来的那个洞口，尽量维持原状。
锅内加水到基本可以淹没一个面筋。加水面筋会浮起来，所以可以用手指按一下。大火烧开后转小火15-20分钟就可以了。
尝一下，如果汤汁很淡，加点盐调味即可。