100克豌豆凉粉加120克清水混合均匀待用。（注意淀粉水很容易沉淀，下锅前要再次搅匀。）热。放好的凉粉上，爱吃辣的再淋上适量油泼辣子。

锅中加900克清水，1/4小勺（小于1克）食用碱，开火加热。待锅中水开始冒小泡时（约60℃），转最小火。将淀粉水倒入锅中并立即搅拌。注意动作不要太大，避免产生较多气泡。搅拌至锅中淀粉糊冒小泡状态，表面没有多余水分时关火。

将淀粉糊倒入一个干净大碗中，室温自然冷却两小时以上。（有朋友喜欢放冰箱冷藏室冷却，但是淀粉的老化温度是4℃，刚好是冰箱冷藏室的温度，因此我建议最好室温放凉。）

冷却好的凉粉能很轻松的与碗分离。倒扣到盘中，用一个凉粉刮刀沾水刮下来，码放到碗中（没有刮刀的可以用刀切成细条）。上面还可以放上自己爱吃的菜码，如黄瓜丝、花生碎等。调制一碗蒜水：两瓣蒜压碎，放上适量盐、香油、醋、生抽、糖，用凉开水冲开即成。浇到码放好的凉粉上，爱吃辣的再淋上适量油泼辣子。开吃！