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凉粉,凉鱼(水洗)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:37 阅读:7924
要说凉粉,还是水洗的好吃。做一次可以解决几天的伙食,最适合夏天不过了。
淀粉煮出来的不香也不劲道,没啥子灵魂。咱们今天还是做水洗版的。
这道菜谱可以解锁凉粉和凉鱼,简单好做,快来试试吧。
方子所需的面水参照下面链接中的做法,做到步骤五的位置,洗出来把黄水清几次,换水换完才可以加碱加盐做凉粉哟,咱看清楚再做哈。
https://www.xiachufang.com/recipe/104411590/

用料

面粉500克
15克
食用碱2克

凉粉,凉鱼(水洗)的做法

  1. 面水里边加10克盐,2克碱,6斤水,中火烧开,慢慢搅动。搅的时候不要拿铁铲子搅,最好用长点的擀面杖,不要使劲搅,不然会把底搅上来。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤1
  2. 煮的时候会有这样的结块,不管,继续煮,煮到后面会自动化开的。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤2
  3. 煮到冒泡以后改中小火,如果比较稠的话,可以慢慢加点凉水,继续煮,看状态,一直煮到透明,提起来挂旗的这种状态。水量也合适了,也熟了。一定要煮透明煮熟,生的会黏糊糊的不好吃。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤3
  4. 趁热倒到小盆子或者大盘子这些容器里,自然放凉。着急吃的可以把盆子坐到冰水里,换水放凉,这样一个多小时就可以吃了。再着急的,就网上买个漏勺,盆里接一大盆水,把插好的面糊通过漏勺过滤到凉水里,就是凉粉鱼鱼了。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤4
  5. 这是倒盆里的,吃起来方便。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤5
  6. 晾好倒扣就可以切条了,面糊煮的匀实,凉粉也比较透,个人觉得比豌豆凉粉好吃多了。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤6
  7. 拌一个灵魂调料。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤7
  8. 美美开吃,我怕长肉,少吃点儿。

    凉粉,凉鱼(水洗)的做法 步骤8