湿炒牛河(干河粉)
参考自 https://www.xiachufang.com/recipe/104502602/?recipe_type=1&page_scene=6,觉得一般,不够惊艳,又融合了 https://www.xiachufang.com/recipe/106570053/,更复合
用料
干河粉 |
湿炒牛河(干河粉)的做法
牛肉切薄片,半勺沙茶王、半勺耗油、一点糖、适量淀粉抓匀,再加点油抓匀锁水防粘
芥兰梗先拍扁,斜刀切小段,我用的菜心
准备河粉,珠江桥干河粉一饼70g左右,我觉得一人1.5-2饼合适
深锅水烧开后,放入干河粉转小火,保持微沸状态,煮2分钟,不时稍微搅散河粉
煮好不用过冷水,直接捞出至浅盘/盆,铺平抖散拌油加盖继续焖三分钟准备河粉期间调个碗汁,沙茶酱、耗油各小半勺,生抽 1勺,加 2勺水拌匀
看个人水平,后续没信心在翻炒中拌匀的就提前把碗汁加河粉里拌了起锅少许油,打一颗鸡蛋不停搅散
转大火,下河粉,铺平和大火是关键,把一面煎15秒,铲子和筷子一起把河粉翻面,再煎10秒
(没提前拌碗汁的在这个时候倒入碗汁)开始狂颠,盛出备用起锅少许油炒芥兰/菜心,人均 0.5g 盐入底味,太干可以烹点开水,熟后铺到河粉上,牛肉同样起锅宽油滑散,半熟盛出备用
余油炒西红柿碎,中火加勺糖碾碎炒出汁炒成酱,牛肉回锅一起翻炒
加淀粉水收汁
浇在河粉上,齐活