瘦肉切片后加入适量的酱油蚝油和玉米淀粉腌制10-15分钟，番茄和姜切片，豆芽洗净备用。

热锅下油放入姜片，随后加入番茄翻炒1-2分钟，加入豆芽继续翻炒1-2分钟，接着加入适量的水煮成酸汤锅底。沸腾后约3-5分钟加入腌制好的瘦肉，继续煮约3分钟，随后加入河粉煮3-4分钟。

最后加入适量的盐和香菜搅拌均匀，然后我们美味的酸汤瘦肉河粉就可以出锅啦。