这次选用后蛋法，打蛋盆里先放植物油

加入牛奶搅拌均匀

直接加入紫米粉，紫米粉就是在网上买的纯紫米打的粉

然后搅拌均匀

加入蛋黄

最后搅拌均匀的紫米蛋黄糊状态挺稀的，要的就是这个状态，可别看太稀又去加粉，会让你的蛋糕长不高的

然后来打发蛋清

一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高

分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间

第一次混合均匀的面糊质地会变稠一点

然后倒入剩余的蛋白霜中

继续翻拌均匀

倒入模具，这里用的是六寸普高的模具，就像我在前言里写的那样，用六寸加高模具，蛋糕可以爬更高哦

盖上保鲜膜，用袋子系紧，这一步很关键，不让模具内进入过多的水汽影响蛋糕长高

但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理

然后中火蒸50分钟，焖5分钟出炉再出炉，这样蛋糕就不会因为突然遇冷回缩，倒不倒扣都行，蒸蛋糕只要蒸熟了都不会塌陷的

彻底冷却后脱模

紫米糕的味道相当的软糯，真的和其他米糕的口感完全不一样，强烈推荐大家试一试