提前制作紫米馅，紫米用清水浸泡一夜，洗净后加入比紫米高0.5厘米的清水，用蒸烤箱或者电饭煲蒸熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏备用。

奶油奶酪软化后加入糖拌均匀装入裱花袋备用。90克紫米馅料装入裱花袋备用。

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段能扯出有弹性的膜。

打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

取一个松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上15克紫米馅料，再挤上10克奶酪。

卷起并捏紧收口。

稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄。

包入另一头，收口捏紧。

垫一张烘焙纸放入烤盘，33度75%湿度发酵至1.5倍大。

一大锅清水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，转小火放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。

预热好的烤箱200/220度烘烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。

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