黄油室温软化到手指可以轻松按出坑，加入细砂糖和奶粉，用刮刀压拌均匀。

分次加入室温牛奶，拌至顺滑。

咸蛋黄提前蒸熟后压碎，不用太细，有点颗粒口感更好，加入黄油糊里拌匀。

将黄油糊分成均等的16份，每份约15克，送入冰箱冷冻至稍硬，取出搓圆。

将紫米馅也分成16份，每份20克，取一个紫米馅，拍扁，中间放入咸蛋黄馅。一定要全程带手套，否则很粘手。

如图，先反扣下去，推圆后再翻上来，用虎口慢慢往上收。

依次包好所有紫米咸蛋黄馅，放冰箱冷藏备用。

取菠菜叶子100克，焯烫后捞出，加干净水至总重200克，用料理机打成泥汁，取180克备用。

不想做菠菜的，可以用大约150克牛奶替换菠菜汁。

新鲜酵母溶于菠菜泥汁，加吐司粉揉成基本光滑的面团。

面团放入不粘容器，拍扁，放发酵箱，设置温度28湿度80，发3到4倍大。

发好的面团取出，拍扁。

主面团中除黄油之外的所有材料放入面缸，中种面团剪成小块也放入面缸，后油法揉至扩展阶段。

可以拉出大片、有韧性的薄膜就可以了。

将面团滚圆，放入发酵箱松弛20分钟，没有发酵箱的要盖好湿布，防止表皮风干。请忽略那个小面团，不造型了。

松弛好的面团轻轻拍扁，不要过度排气，分成16个均等的小面团。请忽略右上角预留造型的面团。

按自己喜欢的方式滚圆，松弛15分钟。滚圆的目的是让面团紧实并有一个光滑的表面，这样最后烘烤出来的面包才光滑细腻。

手指拍少许高粉，取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，翻面，放入紫米咸蛋黄馅。

用虎口转圈将皮往上拢，最后捏紧收口，放入模具，包汤圆、月饼以及蛋黄酥都是类似的手法。

我用的是酷新怡8寸加高正方模。

将所有面团包好后，放入发酵箱，设置温度32湿度75，发至1.5到2倍大。没有发酵箱的，放温暖湿润处，温度不可太高，否则里面的黄油馅会溶化。

送入预热好的烤箱最下层，上下管180度，烤约35分钟。时间和温度根据自己的烤箱调整。