配方可做6块饼，约3~4人份。
准备好紫米和糯米，我按照1:1的比例；
洗净后加凉水浸泡3~5小时；
红枣去核用料理机搅碎或者切碎，加到浸泡好的二米里；
把食材都倒入电饭锅里，加入比平时做饭少点的水；
选择煮饭功能键煮熟后趁热用勺子压一压。

多压一压，成品会更加软糯，这个饭直接吃就很好吃。

压好后放凉些，桌上平铺一片长点的保鲜膜，把紫米饭放在保鲜膜，再用平勺按压并整理平整，表面铺上保鲜膜，借助刮刀把四周边往里收紧、边刮平整。

整理成长方形或者正方形都可以，并用擀面杖把表面擀平整，这样成品更加平整且更加紧实口感好，放冰箱冷藏约1小时。

冷藏好后，临包前再取出，用刀直接在保鲜膜上切割成两份备用。

紫米饭经冷藏后内部变更加紧实不易松散，便于接下来的操作。

接下来是面皮的制作：

碗中称好中筋面粉、盐、酵母，先拌均匀，再用温水和面；
上手揉成光滑且稍柔软点的面团，盖上保鲜膜，我是放冰箱冷藏发酵一夜刚好两倍大；
取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成两等份，揉搓成圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

松弛好后先取一个面团，按扁再擀成大薄面片，面片厚度约为一元硬币厚，大小以面片的一半能放下紫米饭为宜。

把紫米饭去掉保鲜膜放在面片的半边，注意紫米饭的一周都要有留白，不能紧挨着面片边缘，因为我们接下来还要包，否则没办法收口；
把面片的另外半边翻折过来盖住紫米饭，三边都要按压紧实；
再用刮板切掉多余的部分，使生胚呈长方形。

平底锅刷薄油，把生胚放进锅里，表面也刷薄油。

盖上锅盖，中小火烙至底部变焦后翻一面。

继续烙至底部变焦。

再把四边都立起来烙至金黄变焦关火。

盖上锅盖，利用余温焖三五分钟即可。

出锅后切成小块，放一会再吃，因为里面的馅很热，小心烫嘴。

外皮很薄，又软又焦香，发面制品好消化。

紫米饭特别软糯，还带着淡淡的红枣清香，我这个配方总共用9个灰枣，清甜但不甜腻。

肉眼可见的皮软馅糯。

切下来的边角料不要扔，揉搓成圆后，放进无油无水的平底锅里，盖上锅盖烙至两面变焦、饼鼓起，按压后能迅速回弹就可以，直接吃外焦里软很好吃，还可以片成两半，用来夹肉夹菜都很不错。

比起烧烤，我更爱吃紫米饼，今天这道改良后的紫米饼，皮薄馅大，软糯清甜，少油烙的，更加清爽低脂，建议大家试一试，相信大人、孩子都爱吃！