紫米奶酪碱水球
原配方来自下厨房一位博主。我稍微改动下记录下方便自己做。此方可以做 6个大的碱水球
用料
| 紫米馅 | |
| 紫米 | 100克 |
| 黄油 | 15克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 奶酪馅 | |
| 软化奶油奶酪 | 100克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 黄油 | 15克 |
紫米奶酪碱水球的做法
100克紫米泡水一晚，第二天隔水蒸熟加入黄油，炼乳，砂糖，一点点盐搅拌成紫米馅。甜度自己掌握
软化奶油奶酪加砂糖搅拌均匀备用
除黄油外所有材料放入搅拌桶，先低速混合成团转高速打成光滑面团后再加入软化黄油
加入黄油搅拌面团
再次打光滑面团即可
面团分割6份，滚圆放冷藏室松弛5分钟
取出松弛好面团压扁擀开，放入馅料
捏紧收口
喜欢松软口感就放28度烤箱发30分钟再放冷冻室冻15分钟定型
20克烘焙碱倒入500克水中，边倒边搅拌均匀。带上手套把面包放入碱水中，两面各浸泡20秒。拿出来沥干多余的水，放入烘焙纸上。用剪刀再面团上剪十字
放入预热好的烤箱。中下层200度18-20分钟，上色均匀即可
又香又软的紫米馅搭配碱水面包体。完美
小贴士
碰碱水注意一定带手套。
把烘焙碱加入水中，而不是把水加入烘焙碱中，注意！！
碱水会腐蚀烤盘。心疼烤盘就垫油纸烘烤，或者和我一样垫油纸放在烘焙石上烤
把烘焙碱加入水中，而不是把水加入烘焙碱中，注意！！
碱水会腐蚀烤盘。心疼烤盘就垫油纸烘烤，或者和我一样垫油纸放在烘焙石上烤
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