紫米提前3小时浸泡，放入没过紫米的水煮熟，也可以直接放入电饭煲煮熟的。水量，用最传统的方法就是大概没过手指的一小节。

蒸熟的紫米趁热，加入细砂糖、炼乳、牛奶调味。

制作拉丝麻薯
糯米粉和玉米淀粉过筛，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

加入细砂糖，搅拌至糖融化

过筛一次

盖上保鲜膜，中火蒸20-25分钟左右。面糊没有流动的液体，而且变的有点透明，证明已经蒸熟了。

蒸熟以后的麻薯，趁热加入黄油

戴上手套揉均匀，可以多揉一揉，更加拉丝。

制作虎皮蛋糕前，先预热烤箱210度。

蛋黄加入细砂糖，中高速打发。随着一直打发，蛋黄会变得浅白了，体积明显膨胀。

打发至提起打蛋器，蛋黄液画出清晰的8字，不会马上消失。做好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的。
蛋黄要充分打发，才能得出清晰纹路的虎皮。

筛入玉米淀粉

充分翻拌均匀

烤盘28*28，铺上油纸，倒入面糊

震去表面气泡

放入烤箱中层，210度，烤6-8分钟左右。在高温烘烤的过程中就可以看见虎皮的形成，烤至虎皮上色，金黄色，就可以取出来了。

取出虎皮，盖上一张油纸倒扣，撕开，放凉。

为了更方便装入盒子，我把虎皮分成了两份。

做好的麻薯装入裱花袋，在虎皮上挤入拉丝麻薯。

铺入提前做好的软糯紫米馅。

提前油纸，将虎皮卷起来。不熟悉卷法的，可以借助擀面杖来操作。其实虎皮非常松软，不容易卷裂的。

装入盒子，不需要裱花装饰，表面的纹路就很好看了。

如果喜欢虎皮蛋糕卷的话，就做一份蛋糕卷，然后虎皮底部抹上奶油，卷起蛋糕卷就可以啦~