把烤麸泡发，用水煮4～5分钟（水开后计时）。

用水清洗干净，用手挤出沫沫，多洗几遍，水清为止。捞出来，挤干水分，放入1～2勺食用油。晃动容器，令其均匀。

用空气炸锅炸到干脆上色。
大概是180℃，18分钟左右。
大师傅的做法是把烤麸用油炸，把炸进去的油再炸出来就成了。我这是懒人做法，用空气炸锅也是为了省油。

木耳泡发洗净，用水煮3～5分钟。
上海青洗净切条状，焯水（水里放入半勺盐，几滴油，水开后捞出来过凉水备用）。
杏鲍菇洗净，撕成条状备用。
准备调料汁：生抽、素耗油各两勺。老抽1勺、白糖1勺。盐一小勺。

炒锅加热放油，放入杏鲍菇煸炒，加少许芝麻油煸炒。放入调料汁，加4碗水（多炖一会儿会更好吃，15～20分钟），放入烤麸、木耳，中小火煮到剩少许汤汁时，放入青菜，翻拌3～4分钟，放少许胡椒粉翻拌均匀，用水淀粉勾芡收汁。