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四喜烤麸

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7976
四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的～～
最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的呵～～

用料

新鲜烤麸500克
香菇适量
黑木耳适量
黄花菜适量
花生米适量
八角适量
桂皮适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
盐少许
香油适量

四喜烤麸的做法

  1. 干的香菇、黑木耳、金针菇、花生米提前用冷水泡发洗净备用

    四喜烤麸的做法 步骤1

  2. 烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分，以去除豆腥味

    四喜烤麸的做法 步骤2

  3. 锅内放油烧热，把烤麸稍微煎一下，盛出备用

    四喜烤麸的做法 步骤3

  4. 锅内留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香

    四喜烤麸的做法 步骤4

  5. 再放入烤麸、花生米翻炒

    四喜烤麸的做法 步骤5

  6. 烹入料酒、酱油，加入多一点糖、少许盐，翻炒均匀，加入开水没过食材，大火烧开，转小火烧30分钟

    四喜烤麸的做法 步骤6

  7. 再放入黄花菜继续烧10分钟左右

    四喜烤麸的做法 步骤7

  8. 最后大火收汁，淋入香油起锅

    四喜烤麸的做法 步骤8

  9. 上桌

    四喜烤麸的做法 步骤9

小贴士

1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷水边冲边挤，效果会比较好。
2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。
3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。
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