制作烤麸（用市面上买的干烤麸可以直接跳到步骤4）：将面筋粉、清水、酵母混合，揉成面团。放在室温下发酵2小时。之后上蒸锅蒸40分钟左右。这里注意用大一点的蒸锅，因为面团会膨胀到很大，冷却后会回缩到图中的样子。

蒸好的面筋切成小块，烤箱300华氏度/150摄氏度左右，烤30分钟，翻面，再烤30分钟。尽量把烤麸内的水分烤干，这样可以存放久一点。

把烤好的烤麸放到密封袋中储存。一般没有风干功能的烤箱很难把水分完全烤干，所以还是推荐放进冰箱储存。

把烤麸、木耳、金针菜、香菇放到水中泡发。

荞麦面和青豆/毛豆一起放进锅中煮。大概煮到水开后熟了。

锅中放油，先把烤麸放进锅中翻炒。

加入木耳、金针菜、蘑菇翻炒。

加入三大勺酱油、两大勺清水，盖上盖子焖煮5分钟。之后开盖大火收汁。

菠菜焯水后切段备用。

把麻酱10克、白开水5克混合在一起，搅拌均匀。

煮好的荞麦面、青豆、菠菜和炒烤麸码放在盘中，浇上拌好的麻酱。

拌匀就可以吃啦。还可以滴上一两滴香油。

享用吧。