海派四喜烤麸
用料
| 烤麸 | 适量 |
| 木耳 | 少许 |
| 香菇 | 少许 |
| 花生 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 大料 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
海派四喜烤麸的做法
木耳、香菇、莲子用温水泡发；烤夫用水煮软后过清水并挤净水份
将烤麸切成一公分见方的块，木耳改小朵，香菇切丝
锅内热油，七成热，放入桂皮、大料煸出香味，依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀，下入酱油、糖（一定要多），倒水没过菜面
中火煮到汤汁快收干时，调入鸡精，起锅前拌入香油即可
小贴士
烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
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