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艾草青团(二三天都不会发硬版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7933
方子源之于我同学老年大学点心班的~
我做过好几个方子,第二天都难免会发硬,这个是我自己又稍加调整后,二三天都没有发硬,是最满意的一个方子,想分享给厨友们,也便于自己以后再次做…

下面用料大致可以做12~14个个左右

用料

糯米粉300克
白砂糖20g
温开水(大约70~80度)180g
冷水40~60g
艾草粉/超细艾草粉7克/6克
澄粉42g
开水(100度)48g
猪油或食用油28g
豆沙馅30g/个
馅料:
红豆200g
冰糖忘记秤了(可以按自己喜欢的甜度加)
补充:如果是新鲜的艾草汁,也可以的,差不多只要换算成上面水的等量就行。

艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法

  1. ⚠️澄粉加入48克100度的开水开水开水(重点讲三遍了)迅速捣匀,没有粉粒就好。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤1
  2. 温开水(⚠️大约80度)加人白砂糖和艾草粉调匀➕糯米粉快速拌匀,(如用超细艾草粉的,请先相应减少6克糯米粉,再把超细艾草粉先倒入糯米粉中拌匀,再一次性倒入温开水拌匀)再将刚才烫揉好的澄面团,撕成小粒加入,大揉(就是充分揉匀)。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤2
  3. 加入40克~60克冷水(据说冷水的作用是不开裂),将面团揉匀。揉好的面团,加入猪油或食用油(⚠️最好是猪油,这个是关键点,防止干裂、干硬哦)充分揉匀揉透。这是用的超细艾草粉的面团。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤3
  4. 豆沙馅:红豆可以事先浸泡,电饭煲加入冰糖稍干的煮熟,料理机打成泥(干湿度,可以搓成圆就好),我没有加油再炒豆沙,这样子做的青团,吃起来感觉没负担,胃很舒服~你请随意…

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤4
  5. 像包汤圆一样的开始包吧!注意面团用保鲜膜或大碗盖着,预防干裂,包一个,取一个,全部完成后,蒸锅水烧开,放上蒸笼,中火蒸10~12分钟,打开一下锅盖,泄一下热气,再盖上锅盖继续蒸3分钟就OK了!⚠️(这个步骤是老师研究的,预防青团蒸趴下)?

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤5
  6. 这个是三天后,青团还是辣么软糯软韧…✌️

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤6
  7. 这是刚刚包好的样子。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤7
  8. 这是中火蒸了10分钟,打开一下锅盖,然后再盖上锅盖蒸了3分钟,马上拿下来的的样子,一点都不会趴下哦?

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤8
  9. 这是趁热刷了一点点油样子,稍稍冷却一下,可以用保鲜膜一个个包裹起来,室温保存。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤9
  10. 再次啰嗦一下,这个是42克澄粉➕48克开水(100度)一次倒入搅拌后的样子!不要再迟疑这个粉和开水的比例问题了。也请谅解我对这个问题以后不再一一回复了。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤10
  11. 这是我今年买的超细艾草粉(500~1000目细粉)300克糯米粉➕6克就可以了。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤11
  12. 这个是蛋黄肉松馅儿的?

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤12
  13. 这是包装好的成品?

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤13
  14. 用鼠曲草做的咸青团:80克鼠曲草泥➕120克热水(80度)其他和上面方子、步骤一样。软硬刚刚好。馅料:猪肉200克、竹笋1根,胡萝卜1根、香干2块、香菇12个,放点油、姜末炒熟,当中加了点生抽和一滴溜糖调味~

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤14

小贴士

1.蒸好后,趁温热涮一点点油,冷却后用保鲜膜一个个包裹起来,室温保存。
2.当中的冷水量40~60克,请注意看自家的面粉干湿度添加,原方是40克。
3.注意,其中加入多少艾草粉的量,就请相应减少多少糯米粉的量。